|
TORBA PİLAV
İskilip’te buna Dolma
denilir. İskilip’in en meşhur yemeğidir. Pirinç ayıklandıktan sonra bir saat
kadar sıcak suda ıslatıldıktan sonra dolma kazanına tereyağı eritilir ve
soğanlar çok az olarak bu yağda kızartılır. Pirince göre su ,yağ konularak
haşlanır.
Pişirilecek
et burada biraz kızartılır. Etin üzerine temiz bir sacayağı oturtulur. Bu
sacayağının üzerine temiz bir tepsi konulur. Yeteri kadar su konulur. Haşlanmış
pirinç temiz bir bez torbaya konularak bu tepsinin üzerine konulur. Bu torba et
suyu ile temas etmez. Kazanın üzerine kapağı kapatılır. Kapatılan kısım hamur
ile sıvanarak az bir kısmı açık bırakılarak buradan buhar çıkmasına müsaade
edilir. Kapağın üzerine ağırca bir taş konularak hafif ateşte ağır ağır pişmeye
bırakılır. Gece altı yakılan kazan sabaha kadar pişer. Sabahleyin kazan açılır.
Etin suyunun buharı ile pilav da pişmiş olur. Servis yapılırken pişen pilav et
suyu ile terbiye edilir ve pilavın üzerine pişirilen etler serpiştirilir.
 |