|
MADIMAK
MALZEMESİ:
2-3 porsiyon için,500 gram ayıklanmış madımak. 100 gram kıyılmış pastırma,50
gram tereyağı,veya zeytin yağ,bir fincan pilavlık bulgur, tuz,yoğurt,bir baş
sarımsak.
İç Anadolu'da bilhassa Çorum civarında madımağın ismine
pancar denilir.
İlkbaharın çok sevilen yemeğidir. Tarlalardan toplanan
madımaklar pazarlara getirilir. Pazardan alınan madımaklar ot ve kök kısımları
ayıklanır. Ayıklandıktan sonra güzelce suda yıkanır ve bir kapta suda bir
miktar bekletilerek topraktan iyice arındırılır.
Süzgeçten
geçirildikten sonra biraz suyunun süzülmesi için bekletilirler.
Temizlenen madımaklar satırla
ince ince kıyılırlar.
Tencerede tereyağı eritilir. Eritilen yağın içine kıyılmış
soğan ile bir miktar kuş başı şeklinde doğranmış pastırma konulur. Pastırma
yoksa
Tencerede tereyağı eritilir. Eritilen yağın içine kıyılmış
soğan ile bir miktar kuş başı şeklinde doğranmış pastırma konulur. Pastırma yoksa
kurutulmuş çemenle birlikte bir miktar kıyma konulur . Tencereye 4 su bardağı su
ile bir miktar tuz konularak kaynatılır. Kaynayan suya kıyılmış madımak bu
tencereye konularak pişirilir. Madımak bir miktar piştikten sonra bir fincan
pilavlık bulgur konulur ve pişirilmeye
devam edilir.
Piştikten sonra tabaklara veya aş leğenine konularak
üzerine sarımsaklı yoğurt ekilir.
Yufka ekmeği sunağı ile
yemesi
çok lezzetli olur.
  |