|
ETLİK ÜRÜNLERİ
ETLİK VE ÜRÜNLERİ
Etlik için;sığır,koyun
veya keçi eti kullanılır.
Pazara gidilerek evin
bütçesine göre bir sığır veya birkaç koyun alınır. Hayvan kesiminden
anlıyorsa,etlik yapan tarafından,anlamıyorsa kasap çağırılarak mal kestirilir.
Etler bir gün sertleşmesi için dinlendirilir. Dinlendirilen et parçalara
ayrılır. Kaba etlerden kıyma,kuşbaşı yapılır. Kemikli parçalar da küçük küçük
kırılarak kızartılar.
BAHARATLI TEKER KIYMASI
İlişkir yapılmayan ev sucuk yerine,sucuk baharatı ile kavurduğu kıyma ile
küçük bir teker yapar. Bu baharatlı kavrulmuş kıyma ile,yumurta pişiriminde
veya kesilerek dürüm içerisine konularak yenilir.
DİKİ
Kemikli veya kemiksiz
olarak yapılır. Etliğin kemiksiz etinden kuşbaşı büyüklüğünde kesilerek
kavrulur. Diki sıcakken yağı ile birlikte bir kaba boşaltılır,tahta kaşıkla
biraz sıkıştırılır,donması beklenir. Donan diki kaptan çıkartılarak ortasından
ip geçirtilerek tavana asılır ve ihtiyaca göre kesilerek kullanılır. Aynı
şekilde kemikli et parçaları da kavrulur ve bir kaba konularak kendi yağı ile
saklanırlar.
İLİŞKİR(et Sucuğu)
Sucuk yapılacak et için her
5 kiloya 300-400 gram kadar sarımsak ayıklanır. Et sarımsakla beraber kıyma
makinesinde çekilir. Çekilen et için kilo başına konulacak baharat aktardan
alınarak ete katılarak baharatla birlikte hamur yoğrulur gibi yoğrulur.
Yoğrulan et bir gece bekletilir. Yapılacak kadar kurutulmuş koyun bağırsağı
ılık suda ıslatılır. Sucuk kıyması bağırsaklara el ile veya et makinesi ağzına
takılan huni ile doldurulur. 35-40 santim de bir kesilerek kangal
yapılır,bağırsakların ağzı bağlanarak oklağı ile yassılarak kurutulur.
Lazım oldukça da yenilir.
 |